Сваки сточар са сопственом подружницом мора се суочити са поступком као што је клање свиња. Постоји неколико временски тестираних метода за извођење таквих радњи, али чак и упркос томе, развојем техничких средстава, измишљају се нове методе. Свака метода има своје предности и недостатке, који се могу реализовати само у процесу практичне примене. Због тога сваки власник појединачно бира начин клања за себе и побољшава га.

Припрема свиња за клање

Како правилно заклати домаћу свињу и добити висококвалитетну маст и месо? Пре клања свиње се добро хране, надгледа њихово здравље. Само у овом случају од њих можете добити висококвалитетне и укусне крајње производе. Животиња се може заклати већ 4 месеца након рођења (за обичне беле назимице), али најоптималнија старост за то је 10 месеци. До тада је телесна тежина прасади већ достигла 135 кг. Неки власници радије тове своје љубимце дуже како би постигли бољи принос. Ако потрошач не воли јако масно месо, или није поштовалац свињске масти, онда је свињу боље заклати у доби од шест месеци, када његова тежина достигне око 100 кг, а слој масти није дебео.

Припрема свиња за клање

Тренутно вијетнамска свиња, која је позната по раној зрелости, стиче популарност. Заклано је пре навршених шест месеци живота, јер је даље одржавање неисплативо. Што је већа жива тежина животиње, произвешће се више масти и меса.

Не клајте крмаче које су у врућини. Њихово месо има врло непријатан укус и мирис који се не може уклонити ни уз помоћ кулинарских трикова.

Пажња! Ако је свиња у лову, онда треба сачекати недељу дана, тек онда послати на клање.

Могуће је утврдити да ће свиња ходати по својим карактеристичним особинама. Њено понашање се драматично мења, животиња постаје немирна, апетит се погоршава, појављује се агресија према својим ближњима. Брадавице набрекну и постану благо црвене, генитална петља се повећава у величини и појављује се често мокрење.

Свиње које показују знаке било које болести никада не треба слати на клање. Ако нађете прве знакове болести, лошег апетита или губитка активности, одмах потражите помоћ квалификованог ветеринара. Ако се утврди опасна инфекција, изводи се курс пред клање или животиња мора бити заклана и леш се одлаже. Јести свињску маст и месо такве свиње није сигурно за здравље.

У случајевима када посечемо домаћу свињу на продају, биће неопходно обавити ветеринарски преглед. То се ради чак и у случајевима када животиње изгледају савршено здраве и услови су идеални. Као резултат, власнику се издаје сертификат који му, након положеног санитарног и ветеринарског прегледа, омогућава продају производа. Када се кољу за личну употребу, није потребан ветеринарски преглед свиња.

Пажња! Не можете свињу убити одмах након лечења антибиотицима или након вакцинације, јер се она накупљају у месу.

Да бисте избегли непредвиђене ситуације, потребно је започети унапред припрему не само алата и места за клање, већ и саме свиње. Престају да је хране 12 сати пре, напоје 3 сата пре клања. Ово ће очистити стомак и црева, смањујући на тај начин ризик од мрљања меса током процеса сечења. Међутим, немогуће је изгладњивати животињу дуже од наведеног времена, јер ће вриштати, примати стрес, што знатно погоршава укус меса.

Домаће свиње се кољу у чистом и сувом простору, заштићеном од прашине и ветра. Не радите у близини свињаца у коме живе друге животиње. Ни у ком случају не би требало да осете мирис крви и виде читав поступак. Јесен је идеално време за клање. У овом периоду више нема јаке врућине, мува и прашинских олуја. Поступак можете изводити зими, ако одаберете не баш ледено време. У супротном, може доћи до проблема са сечењем трупа.

Заклана свиња сече на равној површини. Можете да направите дрвену плочу или прилагодите сто ниске висине. Такође бисте требали припремити алате и прибор:

  • канапи или врло јаки конопи за фиксирање свиње;
  • контејнер за сакупљање крви и изнутрица;

Алати

  • гасна горионица или дуваљка;
  • чиста крпа која добро упија течност;
  • уски и дугачки нож са крутом оштрицом (неколико);
  • слама;
  • вода на собној температури.

На белешку!Ако је свиња држана код куће, нема потребе да је оперете пре клања. Прво покушавају да промене легло и правовремено очисте собу тако да на кожи остане што мање прљавштине.

Класичне методе клања свиња

Како се бринути за зечеве код куће и шта хранити

Како заклати свињу тако да квалитет свињске масти и меса буде на високом нивоу? Постоји неколико метода за клање свиња код куће. Пре свега, животиња се вади из тора или шупе. Ако одбије да изађе или то учини невољко, онда користите мамац у облику свињске омиљене посластице. Чим се свиња нађе на правом месту, обе ноге се вежу конопцем, затим се конопац провлачи испод стомака и оштрим покретом тело баца на земљу.

Ударни нож између ребара

Убод између ребара мора бити направљен тако да погоди свињско срце. Прилично је тешко то учинити први пут, јер морате не само да израчунате тачност и снагу ударца, већ и да поуздано знате где да ударите. У недостатку искуства, боље је не прибегавати овој техници, јер се животиња може наљутити, постати агресивна и представља опасност за људе. Искусни специјалисти користе ову методу.

Ударни нож између ребара

Пажња! Ова технологија има мали недостатак: део крви се акумулира у шупљини грудне кости и плућа, па ће касније морати да се извади крв ручно.

Како правилно убости свињу? Клање се врши следећим редоследом. Свиња се баци на десну страну и учврсти конопцима. Пробијање се врши између трећег и четвртог ребра оштрим ножем дужине сечива најмање 30 цм. Сечиво треба да буде танко. Оружје се не уклања док животиња не умре. После тога га обришите чистом крпом.

Пробадање кроз цервикалну артерију

Како заклати домаћу свињу да не пати, а квалитет оригиналног производа остаје добар? Клање кроз цервикалну артерију код куће је лакши и сигурнији начин. Свиња се поставља ногама нагоре, а испод дна посуда за сакупљање крви. Пункција се врши оштрим ножем на растојању од 2-3 цм од левог уха. Одмах након овога, свиња се окреће на бок, чврсто је држећи за десну ногу и покушава да је притисне што јаче на површину.Како труп крвари, животиња умире. Ова техника је погодна за клање малих раса свиња.

Мање уобичајене методе клања

Како узгајати кинески купус код куће

Како правилно заклати свињу и заштитити себе и друге? Развој техничких средстава у савременом свету омогућава да се користе за клање свиња. Дакле, препоручљиво је користити омамљујућу пушку да бисте убили велике и јаке нерасте опасне по људе. Прво електрична струја у облику пражњења омамљује животињу, а затим се што пре изврши пробијање срца или каротидне артерије како би се обезбедио проток крви. Најосетљивије место за покушај ударања шокетом је врат.

Занимљиво!Како се тачно убијају свиње, а да их не пустите близу себе? Понекад се ватрено оружје користи за клање, међутим, ово није само опасна метода, већ и непрактично. Осетивши опасност, свиња почиње да бежи. Када покушавају да га убију, могу патити не само друге животиње, већ и људи. Поред тога, ова техника значајно компликује ексангуинацију трупа, квалитет меса је у великој мери погоршан.

Мање уобичајене методе клања

Како се коље мало прасади

Препелице: узгој код куће

Како правилно заклати одојка? Начин клања младе свиње зависи од његове величине. Ако је и даље млечно, онда се поступак изводи пункцијом у врату, након стављања свиње на сто или столицу. Животиња готово неће осетити бол, крв ће се брзо одводити. Веће јединке се кољу користећи исту технологију као и одрасла свиња.

Примарна прерада свиња

Да бисте крв боље одводили од свиње, можете лешину обесити за задње ноге и оставити га у овом положају 5-10 минута. Затим пређите на примарну обраду свиње. Неопходно је сагорети кожу до црнила како бисте се решили грубе стрништа. Од главе до пете пролазе дуваљком прво дуж једне стране мастила, а затим се друга страна обрађује на исти начин. Пуцање се изводи равномерно тако да се на целој површини тела формира равномерни црни слој.

Пажња! Не бисте требали дуго држати ватру на једном месту како бисте спречили пуцање коже.

Стомак се не пече тако интензивно као леђа, јер је тамо кожа нежна и лако може пуцати, услед чега ће његово даље чишћење бити отежано, а презентација ће се приметно погоршати. Искусни узгајивачи свиња пеку кожу сламом како би коначном производу дали оригиналан укус. Да би то учинили, труп је прекривен чистом, одабраном сламом без непотребних компоненти и запаљен.

Након завршетка отпуштања, свињу треба добро опрати и очистити. Да би се олакшао поступак, тело се прекрива густом крпом и прелије врелом водом. Као резултат, кожа је упарјена, неће бити тако тешко очистити. Крпа се држи на свињском тијелу око 5 минута, након чега почињу лагано стругати угљеник и прљавштину тупим ножем. Читав поступак се врши што је пажљивије могуће како не би оштетили танку кожу. Вода се непрестано сипа на свињу како би се боље уклонила прљавштина. Пре сечења, труп покушавају да умотају у стари покривач и пусте да се добро испари како би кожа у будућности била мека и добро сечена.

Примарна прерада свиња

Најбоље време за клање свиња

На белешку!Колико дуго расте домаћа свиња пре одласка на клање? Време храњења зависи од одабране расе. Вијетнамске свиње добијају на тежини за само шест месеци, обичне беле свиње могу да одрасту за 9-10 месеци. У овом случају, излаз готових производа биће највећи, његов квалитет је најбољи. Ако власник не жели да се угоји из животињске масти, а масно месо није по његовом укусу, тада се клање може извршити у доби од 6 месеци.

Јесен се сматра најбољим временом за клање свиња. У овом периоду више нема јаке врућине, муве и други инсекти не сметају, рад је што угоднији. Свињу можете убити зими, али у овом случају ћете морати покупити леп и не баш мразан дан.У супротном, тело свиње ће се брзо стврднути и постаће тешко сећи га. Ако је потребно клање лети, онда је то боље урадити рано ујутро, најкасније до 5 сати ујутро. Током овог периода још није веома вруће, активност мува и инсеката је минимална. Посао мора бити завршен пре поднева, иначе месо може имати времена да се поквари и неће бити могуће јести га.

Сваки власник који се одлучи да почне са узгојем свиња на својој фарми пре или касније суочава се са поступком њиховог клања. Генерално, овде нема ништа тешко, али неискусни почетник који нема појма како се кољу свиње неће моћи без спољне помоћи. Због тога прво треба да пронађете искусног помоћника који ће у право време надгледати ситуацију и давати савете. У будућности ће бити могуће самостално изводити све радове. Иако не тако давно, клање домаћих свиња било је готово празник на коме су се окупили најближи рођаци и пријатељи, на крају је организована бучна гозба.