Људи су давно почели да једу јаја. Постоји неколико начина за њихову припрему - кувани, пржени итд. Чак и само сирови, јестиви су и хранљиви. Штавише, у савременом свету, за већину људи, овај производ је саставни нутритивни елемент и никад не боли ако сазнате више о њему.

Јаја су обележена на одређени начин, али нису сви свесни значења симбола на њима. Пре свега, назначен је дозвољени рок трајања производа: тако да „Ц“ (табела) - треба потрошити у року од 30 дана, а „Д“ (дијететски) - за само 7 дана. Други симбол после „Ц“ или „Д“ показује које је јаје по тежини: „Б“ - највиша категорија, што значи да је јаје веће од 75 г; "О" - изабрано (65-75 г); "1" - прва категорија (55-64 г), "2" - друга категорија (45-54 г) и "3" - трећа категорија (35-44 г).

Пилеће јаје је јединствено по саставу, јер садржи протеине, масти, витамине, угљене хидрате, соли, фолну киселину итд. Значајно је да ако поједете једну јединицу таквог производа, можете да надокнадите 15% дневног уноса протеина.

Шта одређује боју јајета у пилетини?

Постоји мишљење да укус производа зависи од боје љуске, попут боје жуманца, али то далеко није случај. Они се практично не разликују по укусу. Па, за полагање белих или смеђих јаја - код живине се полаже на генетском нивоу. Уочава се образац: кокош са белим перјем носи бела јаја, а са смеђом бојом, односно златном, смеђом, али постоје изузеци од општег правила. Ушне шкољке код пилића даће вам тачне информације. Чак и ако је пилетина бела, а режањ црвен, јаја ће и даље бити смеђа.

Плаво-зелена пилећа јаја - "Арауцана"

Директно одређује боју производа слоја расе. На пример, од руских Белих и Легхорна треба очекивати беле тестисе, а Орпингтон, Доминикан и Рходе Исланд ће вас обрадовати смеђим. На тржишту и у продавницама чешће се продају смеђе варијације, јер златне и тамне кокоши брже узгајају месо и још увек се могу користити за сечење.

Додатне Информације!Упркос чињеници да су сви навикли на две опције боја, у свету постоје и плаво-зелена пилећа јаја. Носе их посебне јужноамеричке пилиће специфичног изгледа: бркови и браде су им се створили на глави, док реп недостаје. Ово чудо природе назива се „Арауцана“, што је у складу са именом индијанског племена, које је прво почело да их узгаја.

Још један фактор који може утицати на интензитет боје љуске су услови околине (температура ваздуха, болест и стрес, период полагања).

Поред свега осталог, што се јаје дуже задржавало у јајоводу, то је више успевало да упије пигмент протопорфирина. Овај пигмент је саставни део хемоглобина и делује на одређени начин на љуску.

Зашто су жуманце различите боје?

Свежина јабуке

Нека јаја се разликују не само споља, већ и изнутра - у боји жуманца. Може бити свих нијанси - од богате жуте до отровне наранџасте. Овај редослед одређују пигменти каротидне групе. Због тога постоји директна веза између исхране слојева и боје жуманца.Ако их храните производима у којима има пуно жутог пигмента (травнато брашно, кукуруз), онда ће боја жуманца бити одговарајућа. На пример, луцерка и бледо сорте кукуруза нису превише богате овим пигментом, па ће жуманце бити бледо жуто.

Жуманце

Засићеност боја често потрошачи узимају као показатељ свежине или природности производа, али ово је погрешно мишљење. По свим критеријумима квалитета, јаја са различитим љускама или жумањцима мало се разликују једно од другог.

Уобичајени недостаци у пилећим јајима

Како тестирати клијавост семена краставаца

У датој ситуацији, одређени недостатак се примећује у кокошјем јајету. Природно се поставља питање да ли је увек могуће јести такву „проблематичну“ храну и шта, заправо, радити у таквим ситуацијама.

Дефекти могу бити следећи:

  • Јаја су премала. По правилу се код врло младих птица добија изузетно мали производ и док не сазрију, јаја ће бити неисправна. И такође треба узети у обзир специфичности расе - неки појединци су чак и у пубертету предиспонирани да полажу мала јаја, а ако желите велика, обратите пажњу на универзалне или месне расе пилића.
  • Два жуманца уместо једног. Ово се не сматра опасним недостатком ако се јаје излеже од здраве и нормалне кокоши. Ни на који начин није инфериорно од уобичајеног, а за љубитеље жуманца је чак и додатни разлог за радост.
  • На љусци има крви. Ако је примећен такав недостатак, онда је ово алармантан директан сигнал који захтева тренутну здравствену проверу кокоши несилица. Најчешће то указује на присуство упале јајовода, прехладе, али такође може бити да премала птица сноси превелика јаја за себе. У оба случаја морате то показати ветеринару који ће одлучити о упутности прописивања антибиотика, обраде или испирања јајовода. Боље је преместити такве животиње одвојено од њихових рођака, тако да ако се открије болест, не заразе друге кућне љубимце.
  • Крв унутар јајета. Такав недостатак није опасан за људе. Разлог за појаву крви је тај што пилићи подносе стални стрес или им недостаје минерала. Поред тога, овај феномен објашњава природни процес овулације, у којем се капилари птице прекидају, а већ кроз јајовод крв из њих продире у бељак или жуманце.

Два жуманца уместо једног

Посебан случај - сирова пилећа јаја смрде по трулом месу. Јасно је да ово уопште није добро и опасно за особу која се усуди да једе такав производ. Па зашто пилетина полаже покварена јаја? Обично непријатан феномен провоцира болест кокоши несилице, а најчешће је то салпингитис, код којег се јајовод упали. Споља је могуће утврдити да је птица болесна плавим гребеном, поспаним изгледом, тешким ходом и врућим трбушним зидом. Формирање јаја у таквим условима је готово немогуће. Јајовод почиње да лучи гној. У неким случајевима јаје има превише танку љуску или, уопште, излази без ње, а сам протеин се унутра разграђује.

Таква упала је директан пут до развоја перитонитиса код пилетине, ако се на време не предузму одговарајуће мере. Током преласка у следећу фазу, развија се салпингоперитонитис. Сви симптоми се појачавају и приликом сондирања перитонеума примећују да се чини да је напуњен водом. Лечење у готово свим случајевима нема ефекта, а већ од самог почетка, ако желите да имате пилиће, требало би да сазнате све информације о правилном одржавању и храњењу како бисте одржали потребну хигијену и спречили такве непријатне појаве као што је труло јаје или болесна птица.

Још један неповољан разлог зашто се љуска јаја може разређивати и, последично, пропушта инфекцију или микробе, јесте присуство хелминта у телу птице. Када патогени уђу у јаје, неки можда неће довести до брзог слабљења. Тада постоји ризик да особа поједе производ и зарази се инфекцијом.

Које се инфекције могу пренети путем јаја?

Бројне инфекције заразе јајашца ако је птица болесна или носи патоген. Такође, патогени су способни да продру у спољну шкољку. На овај начин могу се пренети вибрио колере, туберкулоза, Есцхерицхиа цоли, разни стафилококи, Псеудомонас аеругиноса, флуоресцентни бацил итд. , и ни у ком случају не стављајте јаја примљена од ње у храну.

Патка и гуска јаја су све више и више склони салмонели

Јаја фазана

Одвојено, треба се задржати на салмонелози - врло опасној инфекцији која погађа црева и може довести до смрти ако је болесна птица имала ослабљен имунолошки систем. Постоји велика вероватноћа да ће доћи до озбиљних последица након једења загађених јаја код трудница, деце и старијих особа. Пре свега, инфекција утиче на саму пилетину, а затим долази на површину јајета. На најмањој пукотини, иако изузетно малој, испостави се да је унутра. Из тог разлога је неопходно проверити интегритет и свежину производа приликом куповине или сакупљања.

Додатне Информације!Пилећа јаја је лакше купити него било која друга и готово сви људи их конзумирају, због тога се чини да је пилетина та која представља претњу инфекцији. Заправо, патка и гуска јаја су све више и више склона салмонели, али нису толико популарна, па је из њих познато мање случајева заразне заразе.

Свежина јаја: како проверити

Постоји неколико метода за проверу кокошјих јаја на свежину:

  • Најлакши начин је погледати печат. На фармама живине, будући производ мора бити означен датумом производње.
  • Можете сазнати да ли је јаје свеже или не са водом. Само га ставите у чашу хладне воде и гледајте. Ако је изронио, онда се угасио. Ако је "постао" на оштром врху, усмеравајући тупи део нагоре, онда је стар око 2-3 недеље. Ако је благо подигнут тупим крајем, али не постаје строго у средини, производ је стар само 1 недељу. И на крају, ако јаје у потпуности лежи на дну чаше на боку, онда је свеже.
  • Трећи начин да се утврди степен свежине је провера љуске на тупости и храпавости. Ако је јаје дуго лежало, онда има карактеристичан сјај. У купљеном производу ни у ком случају не сме да буде пукотина. Поред тога, карактеристичан мирис водоник-сулфида указује на то да су јаја трула, а понекад их није потребно разбити да бисте ухватили ову арому.
  • Ако се јаја не купују за кување, тада можете сазнати о њиховој свежини тако што ћете их једноставно разбити у тањир и погледати. Застарело јаје ће одмах смрдети, белци ће бити претјерано текући, а жуманце ће се спљоштити. У овом случају, посебно треба обратити пажњу на присуство протеинских бичева одговорних за задржавање ембриона. Свежа јаја их морају имати, али се временом растварају.

Услови за правилно складиштење кокошјих јаја

Омиљено место за чување јаја већини људи су врата фрижидера која за то имају посебну полицу. У ствари, држање тамо уопште није препоручљиво, јер температура тамо флуктуира због честих отварања. Затворени контејнер са константном температуром много боље ће се носити са задатком да одржи свежину.

Чување јаја у затвореној посуди

Важно!Често људи перу јаја пре него што их ставе у фрижидер, док се заштитни филм испире и излажу поре кроз које ће бактерије продрети у било ком тренутку. А рок трајања се смањује за 12 дана, па је зато боље сачекати и не журити са испирањем.

Ако из неких разлога није могуће ставити јаја на чување у фрижидер, онда то можете учинити на старомодан начин - ставите их у емајлирану шерпу, након што свако умотате у папир и ставите оштрим врхом надоле. Ако температура у соби није већа од 20 степени, онда им се три недеље неће ништа догодити и могу се јести.

Могу ли се пилећа јаја замрзнути?

За многе власнике и домаћице питање замрзавања јаја је равноправно са питањем складиштења уопште. Дакле, да ли овај производ можете послати у замрзивач или је боље да га не пошаљете? Могуће је, али узимајући у обзир неке посебности. Пре свега, требали бисте знати да смрзнута пилећа јаја могу лако пукнути у замрзивачу због ширења воде унутра. А кроз пукотине, бактерије на површини шкољке одмах ће ући унутра, што може наштетити људском телу.

Стога, ако замрзнете овај производ, само без љуске. Да бисте то урадили, сломите их, сипајте садржај тестиса у посуду и добро туците док не постане глатко. То не треба радити врло брзо, тако да не дође до прекомерног засићења ваздуха, а затим само замрзнути. Вреди размотрити тренутак када ће се смеша, када пређе на хладно, мало повећати у запремини. Ако су у будућности за припрему јела потребни само протеини или само жуманце, онда их можете замрзнути одвојено.

Са сировим јајима је све сасвим јасно, али да ли је могуће замрзнути их већ кувана? Одговор је не. Смрзнуто кувано јаје има изузетно непријатан укус протеина, па се нико не жури да га пошаље у замрзивач.

Сада знајући како да провери свежину купљених јаја, као и да се упозна са безбедним условима складиштења, свака домаћица ће моћи да храни породицу само висококвалитетним производима.